تحضير شيف / وليد علي
المقادير
1 كيلو دقيق دوبل زيرو ( ودة الدقيق المخصوص للمكرونة ، لو مش متاح نستخدم دقيق زيرو ، دقيق العيش الفرنسي أو الفينو )
10 بيضات .
طريقة التحضير
1- توضع كل المكونات في الكبة
2- ويتم تشغيلها غلى أن نحصل على عجينة متماسكة شديدة الملمس مش طرية .
زي الصورة دي
3- نحتاج هنا مكنة المكرونة أو مكنة الشعرية
4- يتم فرد المكرونة على المكنة وتقطيعها زي الشعرية بالظبط أو اي شكل أخر.
5- لو مش عندكم المكنة ممكن نفرد المكرونة في الأيد زي اللي في الشكل ، ويتم تقطيعها بالسكينة بالشكل المرغوب فيه
- دي هي الوصفة الرئيسية لعجينة المكرونة ، ومن العجينة دي كأساس بنعمل أنواع مكرونة مختلفة منها :
<!--[if !supportLists]-->1- مكرونة السبانخ ( لونها أخضر )
المقادير :
100 جرام سبانخ
8 بيضات
1 كيلو دقيق
طريقة التحضير
- يتم وضع كل المكونات في الكبة ويتم طحنها تدريجيا حتى نحصل على عجينة متماسكة .
<!--مكرونة بنجر السكر ( لونها أحمر )
المقادير :
100 جرام بنجر السكر .
8 بيضات .
1 كيلو دقيق.
طريقة التحضير
1- يتم سلق البنجر بقشره إلى أن يتم طبخه بشكل كامل.
2- يقشر البنجر بعد السلق ويتم تقطيعه و يوضع في الكبة ويطحن حتى تكون صغيرة جدا.
3- يوضع الدقيق والبيض مع البنجر في الكبة ويطحن إلى أن نحصل على عجينة متماسكة لونها أحمر فاتح.
- ملحوظة مهمة
- ممكن تطعموا عجينة المكرونة باي طعم تحبوه زعفران ، كاري ، كمون ، باربيكا مدخنة ، توم بودر ، اي طعم..ضيفوا معلقة كبيرة للمكونات في الكبة.
طريقة الطبخ
1- بعد التقطيع بالشكل المرغوب يتم سلق المكرونة لمدة 3 دقايق بالظبط مش أكتر ومش أقل .
2- نصفي المركونة ونضيف أى صوص نحبه وبالهنا والشفا .
يمكنكم التواصل مع الشيف وليد عبر صفحته الرسمية
https://www.facebook.com/pages/Walids-Kitchen/215011331994045?ref=hl
ساحة النقاش