كتب / شيف وليد علي :
<!--
<!-- <!-- [if gte mso 10]> <mce:style><!-- /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Table Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-qformat:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin-top:0cm; mso-para-margin-right:0cm; mso-para-margin-bottom:10.0pt; mso-para-margin-left:0cm; line-height:115%; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:"Calibri","sans-serif"; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-bidi-font-family:Arial; mso-bidi-theme-font:minor-bidi;} --> <!-- [endif]---->
- في العالم الحرفي في اساسيات هي اللي بتعمل فرق كبير في طعم الأكل ، دايما الناس بيسألوا ليه أكلنا مش زي أكل المطاعم ؟ ؟ وليه المطعم دة أحسن ن المطعم التاني ؟! كل دة بيرجع للنقطة دي :
الاساسيات! وهي أهم شيء في المطابخ العالمية (Kitchen basics)
أهمها ما يسمي بـ ( stock ) أو ( المرقة ) لنوع الأكل اللي نطبخ بيها ، على سبيل المثال :
لما بنطبخ البامية باللحمة بالمرقة اللي سلقنا فيها اللحمة بتفرق كتير في الطعم بنفس الطريقة هنعمل مرقة لكل نوع أكل بس الفرق هنا أننا هنستخدم العضم مش اللحمة نفسها بشكل أوضح!
فلو هنعمل مرقة اللحمة هنسخدم ( عضم جامسوي ) وهكذا لو هنعمل مرقة سمك هنستخدم ( عضم سمك ) على هذا الأساس هبدأ أشرح كل أنواع المرق في المطبخ ، ودة انتوا مممكن تحضروه مسبقا وتتخرن في الفريزر وتستخدم عند الحاجة .
ملحوظة :
المرقة مهمة لأنها بتدخل في الطبخ وفي عمل الصوص ، مفيش صوص من غير مرقة هنبدأ بيها.
ساحة النقاش